餐飲創業 6 大關鍵問題：開店 6 問

餐飲創業的深入研究：為什麼該開店創業

如果從結論而言，不建議一開始就選擇餐飲開店創業。以前開店只有收跟付，但現在光是金流，就有 Line 點餐的金流、FoodPanda 的金流、Uber Eats 的金流，點餐流程也與疫情之前非常不同；光是開發票的流程，以前也許不大透明，現在跟外送系統的串接連動，也會造成你許多金流上的負擔增加。

但如果你可以克服上述開局的許多心理障礙，也許換個角度思考，你可以從全新開局的一開始，就考慮這個時代該有的餐飲創業方式，尤其是在許多商家逐漸進入終局凋零的時代；如果能以小規模、曝光知名度、自主化客製化，並切合時代輪動過程中的需求創新，以創業來說餐飲還是相對好的選擇（也許這時代一般大眾容易創業的題目，可以說是自媒體和餐飲業）。

關於開店前的關鍵思考：為什麼是「你」要去開店

開店賺錢的思維，要放在需求與供給是否滿足市場需求，而不是餐點本身多棒多好吃（當然好吃是基本的）。像是以早餐（100-150 以內）跟早午餐（200-300 左右）來比較，一個是吃飽，另一種角度是吃的好吃的是氛圍和犒賞自己，就有很大的不同。

只要走上大眾、沒什麼差異化的選項，大家都能叫一樣的工廠、一樣的材料製作，這樣其實解決不了市場上尚未被滿足的需求。反而逐漸被發現市場的問題，如果你是在某些餐飲品項品類有特定特色，要做出一種出圈的明星餐點，相對是更容易成功的。像是專精某品類的茶飲品牌、專注在蛋餅品類的品牌，你提供的價值主張是什麼，為什麼是你？也許你就真正解決某些未被滿足的需求，開店如果是自我滿足，而非滿足市場需求就相對容易隕落。

關於開店的地點選擇：租金與地點的拉扯

地點的選擇許多時候運氣成分很重，除非很有把握把社群媒體做起來，不然會大幅提昇失敗機率。房租可以理解你是在買多少人流，可以的話，不要選擇靜巷，也不要太異想天開只要東西品質足夠好、夠酷，就能帶來忠誠客戶。

另外，很多地點也要注意是否符合法規、位置與鄰里是否能合規適合運營，租金與商業模式是否能符合，也是沒開之前不知道的，餐飲業的飽和一直都是一個飽和的行業（餐飲業的登記營業商家全台約有超過 20 萬戶）。

餐飲業的人事策略：該怎麼請員工呀？

現在這個問題很難，如果有幸請到聰明靈活的是賺到，但這個機率超級低。如果真的不幸。更賺，因為你會因為不靈光的員工，產生 SOP、在管理上的各種規矩會有更多制度化的建立（ex. 要不要有員工餐？員工會不會偷吃店內食材？）。因為一開始，也許從餐飲業的業態來說，你很難有更高的利潤、更高的員工福利，吸引到更靈活好用的員工，就算真的找到了也留不住；找人的策略可以從一開始，就從建立 SOP 的角度來建立與解決會是更好的方式。

最佳解方，可以先用最小規模、一個人能開，先把店的運營跑起來，再開始找人，會是更好的選擇。如果利潤提昇了，相對就容易找到足夠好的夥伴。

品牌思維佈局世界：要怎麼做品牌呢？

剛開始開店，千萬不要想品牌，品牌不是 Logo、不是個好看的視覺，不要花時間在上面。初期要先確認、確保你的獨特性，踩住你的優勢與獨特去放大。

• 放大你的美：你是誰？你該講什麼話？你該做什麼事情？（不要突然做不像你的事情）
• 品牌就是懶人包：你可以想像品牌更像是一個壓縮檔，當你提到這個品牌的時候，就有許多形象會解壓縮、就會有想像（品項、品類、特色、服務、特色優勢、價格帶等）。

如果資本不足的條件下，品牌不要認真做，順便做就好！如果要花非常多的錢跟力氣，也許真正開思考的是如何創造客戶的峰值體驗。

另一個角度，如果真的要順便做品牌，也許你不用一步到位；綜觀現在你所看到的大部分品牌，很少有一開始就做的很好的，很多品牌你回想早期的 10-20 年前，他們也都非常的不起眼、是現在想像不到的。品牌在延伸與成長過程中，把客戶體驗做好；因不做品牌而成功的大有人在，而做了品牌最終卻失敗收場的到處都是。

開設一家店能帶來哪些商業價值與成長機會？

如果你從開始一件事情、解決事情的角度來出發，除了財富可能會獲得增長，你會逐漸開始思維升級的過程（因為你什麼都要會）、完全不同的人生體驗（快樂＋痛苦＋孤獨＋焦慮＋憂鬱，這些體驗當員工很難體會到）。

許多場景，也許你要解決的問題，有高機率都已經與原本的狀況與困難無關（像是餐飲業的各種問題），去思考你所解決問題的底層邏輯而有所收穫，會是創業過程中你最大的成長機會。